به گزارش ایرتانیوز، در شرایط ترشی‌سازی و نگهداری طولانی، نیتریت و نیترات موجود در غذا می‌تواند با ترکیبات دیگر در معده واکنش داده و نیتروزآمین‌ها را تشکیل دهند که مطالعات نشان داده، این ترکیبات، احتمال خطر سرطان‌زایی دارند. بر خلاف سبزیجات تازه، ترشیجات حین فرآوری مقدار قابل‌توجهی از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها را از دست می‌دهند، در نتیجه خاصیت محافظتی غذاهای تازه را ...