به گزارش ایرتانیوز، گروهی از پژوهشگران دانشگاه نیو ساوت ولز استرالیا موفق شده‌اند روشی تازه برای تهیه قهوه ابداع کنند که در آن خبری از آب داغ نیست. این فناوری با استفاده از امواج فراصوت یا اولتراسوند، امکان استخراج ترکیبات طعم‌دهنده و کافئین قهوه را بدون نیاز به حرارت بالا فراهم میکند.
در این روش، امواج صوتی با فرکانس بالا حباب‌های میکروسکوپی در مایع ایجاد می‌کنند. ترکیدن این حباب‌ها باعث ایجاد ارتعاشات بسیار ریز و قدرتمندی می‌شود که ترکیبات معطر، روغن‌ها و کافئین موجود در دانه‌های آسیاب‌شده قهوه را آزاد میکند. به گفته محققان، کل فرایند کمتر از سه دقیقه زمان می‌برد و در مقایسه با دستگاه‌های اسپرسوساز رایج، تا ۷۵ درصد انرژی کمتری مصرف میکند.
برای ارزیابی کیفیت این نوشیدنی، پژوهشگران یک آزمایش کور با حضور حدود ۱۰۰ مصرف‌کننده عادی قهوه برگزار کردند. شرکت‌کنندگان بدون اطلاع از روش تهیه هر فنجان، نمونه‌های مختلف را از نظر عطر، طعم، تلخی، بافت و میزان رضایت کلی بررسی کردند. نتایج نشان داد بیشتر افراد نتوانستند تفاوت معناداری میان اسپرسوی سنتی و قهوه تهیه‌شده با امواج فراصوت تشخیص دهند.
محققان معتقدند این فناوری می‌تواند کاربردهای گسترده‌ای در صنایع غذایی داشته باشد؛ از تولید نوشیدنی‌های آماده قهوه گرفته تا محصولات لبنی حاوی قهوه و انواع قهوه‌های سرد. همچنین کاهش قابل‌توجه مصرف انرژی می‌تواند این روش را به گزینه‌ای جذاب برای تولیدکنندگان در مقیاس صنعتی تبدیل کند.
به گفته پژوهشگران، اگر مطالعات تکمیلی و توسعه صنعتی این فناوری موفقیت‌آمیز باشد، در آینده ممکن است قهوه‌دوستان بتوانند نوشیدنی محبوب خود را با کیفیتی مشابه اسپرسوی کلاسیک اما با مصرف انرژی بسیار کمتر تهیه کنند؛ تحولی که می‌تواند نگاه صنعت قهوه به فرایند دم‌آوری را دگرگون کند.